La philosophie est d’épurer nos pratiques pour que le style du vinificateur s’efface au profit de la personnalité de chaque terroir et millésime. Avec patience et humilité, le travail de chaque détail participe à la réussite de l’ensemble à la recherche de la pureté, de la précision et du caractère vivant et vibrant du vin.

Les vendanges 100% manuelles se font en petites caisses ajourés de 20 kilogrammes pour éviter le tassement et la trituration des baies. Un tri méticuleux est effectué à la vigne ainsi qu’en cuverie où le raisin passe sur une table de tri vibrante avant d’être transporté par un tapis roulant dans la cuve, sans foulage pour avoir des baies entières. Généralement totalement égrappées, certaines cuvées conservent une proportion de grappes entières selon la personnalité de la parcelle et de l’année. Les vinifications sans souffre se déroule dans des cuves bétons et inox thermorégulées, ce qui nous permet en début de vinification de descendre leur température autour de 12 degrés et de faire une pré-fermentaire à froid accompagné d’un remontage par jour pendant 4-5 jours.

Puis s’en suit la fermentation alcoolique qui démarre naturellement par les levures indigènes. Pendant cette période délestage, remontage, et pigeage légers quand ils sont nécessaires nous permettent, de trouver la parfaite balance dans l’extraction des tannins, anthocyanes, et composés aromatiques de nos raisins.

En fin de fermentation un période de macération peut porter la durée totale de cuvaison jusqu’à 30 jours. Le pressurage est modéré et intervient en fonction de la dégustation lorsque les tanins sont suffisamment assouplis et harmonieux. Débourbage en cuve hermétique pendant 10 à 15 jours, puis entonnage avec présence de lies fines dans chaque fût.

Un élevage sans sous tirage, se déroule ensuite pendant une quinzaine de mois. La futaie est renouvelée à hauteur de 15 à 20% de fut neuf maximum, l'idée étant d'avoir l'avantage de micro-oxygénation du fut sans que le vin soit marqué par la chauffe de celui ci. Les vins sont alors soutirés et assemblés en cuve 1 mois avant la mise en bouteille. Ils ne sont jamais collés et une légère filtration dégrossissant peut être réalisée.