CONDUITE DU VIGNOBLE


Situé dans des climats réputés, l’essentiel du domaine est composé

majoritairement de vieilles vignes, 70% des vignes ayant plus de 50

ans. Dans une philosophie de laisser s’exprimer ses vieilles vignes le plus naturellement possible, Philippe Cheron travaille ses vignes avec passion, toujours dans le but d’illustrer un maximum le terroir sur lequel elles sont plantées. L’encépagement est principalement du pinot noir, conduit en Guyot sauf les très vieilles vignes dont l’allongement de la structure impose une taille plus courte, la taille est faite dans le respect des flux des sèves pour favoriser la pérennité du vignoble. Chaque année nous remplaçons les pieds manquants en prenant soin de diversifier la sélection variétale. Depuis plus de dix ans, à la faveur d’une connaissance de plus en plus fine de nos différentes parcelles et face aux défis des évolutions climatiques, nous nous sommes orientés progressivement vers une approche plus douce et respectueuse de ce que la nature nous autorise à chaque millésime. Nous ne sommes pas certifiés mais nos pratiques sont aux plus proches du référentiel de l’agriculture biologique. La fertilisation se borne à amender la vigne de composts et d'engrai organique favorisant la vie microbienne et le bon équilibre du sol. Nous n’utilisons aucun désherbants remplacés par une alternance d’enherbement naturel et de travail du sol. Pas d’insecticides non plus, remplacés par la confusion sexuelle et l’accroissement de la présence naturelle d’une précieuse faune auxiliaire. Les molécules les plus impactantes ont été bannies et aucun traitement anti botrytis n’est appliqué. Les rendements sont contenu par la taille mais aussi lors des travaux en vert : ébourgeonnage, dédoublage, épamprage. L’usage des produits phytosanitaires est limité par une gestion raisonnée des interventions et une aération de la zone fructifère de la plante : allongement de la baguette, effeuillage, vendange en vert.

Domaine du Couvent

7 rue de la croix des champs

21220 Gevrey Chambertin

Philippe Chéron

03 80 34 30 30

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